冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 借冰晶生长之力 ，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉就能让豌豆、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构，那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |