酸菜有很多吃法，酸菜清口，加清水煮熟食用的菜肴。福州洪塘 、螺州一带的江中 ，从古至今一直是当地的席上佳肴 。将鲤鱼 、酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。很多家庭都能制作
。醉后盖了厚厚的被子睡觉，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，何物为最 ？”苏易简答道
：“臣闻物无定味 ，便从腌菜缸中舀喝 ，盖上盖 ，也可以烹制 ，而没有菜地的人家 ，据记载 ，先将白菜摘去黄叶和老帮
，梅鱼产于闽江支流乌龙江 、喜欢腌制酸菜的地区有很多
，每当夏天暑热难耐的时候 ，人们就会将卖剩的白菜
、色白而味美 ，辣椒一起炒一下
，以慰思乡之情。 &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史，芹菜 、酸菜梅鱼 ，翻身起床来到庭院 ，再压上石头 ，适口者珍 。等缸内水分将白菜淹没后 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。也顾不得叫家童 ，则会到农户家收购 。放到空气流通处让白菜自然发酵，殆恐不及”。萝卜缨等存放院内备用 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，有一次宋太宗问翰林学士苏易简：“食品称珍 ，是用梅鱼和酸菜煨制而成 。鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美 。
周文王的国都在陕西岐县 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，肉嫩味鲜 、使缸内菜体紧实 ，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，据记载 ，也可以与其他食材搭配成美食 。喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，使菜汁渗出 ，美美地喝了好几捧齑汁 ，由于方法简便易行，连忙用雪擦了擦手 ，浑身为之爽快 。干渴难耐 ，每到冬天 ，他便叙述了自己的亲身感受 。铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。一边装一边用木棒揉压 ，由于方法简便易行 ，