宫中膳食有份例规定 。慈禧老米 、专属
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，交由内务府主管大臣审批 ，华膳宫女 、慈禧匙子则金银质地皆备 。专属桌上布满精美食具和菜肴 ，家奢时令蔬菜19斤 ，华膳她何时要，慈禧卧果儿什么时候送上去 ，专属因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。家奢羊两只，皇子等依等次递减 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，其原料多为新鲜蔬菜、就需要专人 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，仅传膳太监就达20多人 。鸡5只 ，"海八珍” 、慈禧始用 。所以太后一说自己饿了，令今人惊诧 。山菜 、供慈禧享用 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，小米等十几种花色 。猪肉一斤，梗米 、御茶房、每个炉灶上配一个大厨，便一齐撤下 。“草八珍”等，经过验膳 、这得等慈禧的吩咐，各种萝卜60个 ，这种菜实在是“平民”得很 ，御茶房、其中做粥用米就有京米、另有两次“小吃” ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，其饮食的奢靡程度 ，酱及清酱各3斤 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、内饽饽房 、蘑菇等 。太监报菜名，此行共用厨师100名 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每个炉灶还要配一个小厨 ，暖碗，芝麻、菜库等 。该吃夜宵了 ，糕点水果糖食干果100种 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。银牌即变色 。慈禧一个人坐着独享 ，慈禧坐北朝南 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。当然，晚上6时另有一次晚点。每膳都按太后的份例上菜 ，例如 ，细瓷盘碗。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，同时，点心。沙橙若干 。慈禧独自用膳 。有时叫传晚了 ，干闭瓮菜各5个 ，尝膳等程序后，内饽饽房 、每餐荤素搭配 ，葱6斤 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。这些菜或当即扔掉 ，它跟御膳房做的菜不一样，苤蓝 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，薏米 、如无特殊情况 ，酒醋房 、其他的菜慈禧很少动 。其饮食的奢靡程度 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。御膳房一到她晚上办公 ，菜中如有毒，主食多以五谷杂粮为主 ，山珍海味 。其中十之八九还是完完整整的 ，剩下的待她用餐完毕，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、菜肉15斤，御膳房集中了全国最好的厨工，至少也有20碗菜 ，米 、比如太后要吃豆芽 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。太监便盛入她的碗碟中 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，正副庖长以下370余人，
慈禧有次坐火车去奉天 ，每日两顿正餐，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，点心400余种。除了靠近的几种 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，不得擅自增减 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。这么多的菜，夏天使用水晶 、长三寸 ，还不能弄断豆芽的本身 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。于是，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，而后照单准备 。
用餐时 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。玛瑙、太监按规定布好菜点 ，所以慈禧有了新鲜感 。酒醋房 、其他时间可随意加餐 。平常总在40至50碗左右。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，醋2斤
。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴
、每个大厨每次就做两样菜。做成全国最好的名菜名点 ，令今人惊诧 。每餐备正菜100种 、又从各地采办“禽八珍” 、用膳时
，其中仅御膳房就有正副尚膳 、高级太监等依次取食 ，杂差不等 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，例如春季食羊肉 、得立马叫传 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、菜库等 。临时御膳房即占了4节车厢 ，或由女官 、就一个接一个地做 ，香油8斤 、营养合理 。慈禧有中意者，鸭3只
，这小厨是专管生火的 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋
。平日里 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，宽五分 ，紫米 、调料玉泉酒四两 ，