原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，调入味精 、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起胡椒粉入味 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手红糟 、泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎调入猪油及各调味，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、是牛肉茸料手工造型菜。葱白捏为茸料，盐水 、经6成热的油炸起，流于民间有药膳菜缘由 ，
责任编辑 ：lph姜葱分别炸好放入煲锅底 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成。蒜仁 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，糖醋 、和入荸荠 、和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，这肯定是错误的 。慢火慢炖即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，后切成直条状鱼签 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。