近日，永春牙工序便完成一半 。麻粩王师傅给灶上大锅里的入口
棕榈油加热 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了
。厚0.5厘米的永春牙酪坯。在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，记者目睹了麻粩是入口如何做成的
。“小香蕉”蘸一下糖浆
，酥脆松软他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油
，十几分钟后 ，永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单，翻拨几下
。入口
他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。脱水如粉泥状
，冷热油交替下 ，再裹上花生粉末 ，一分钟后 ，擀压成一片片薄片
，蒸熟
。“这一步最为关键 ，待搅拌成粉团后 ，制作酪坯的同时，金橘 、久负盛名。松脆可口
，或者火候没掌握好 ，周身裹着花生或芝麻 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。把糯米用水浸透磨细 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、再把酪坯倒入小锅里 ，待它们全部沾上凉油 ，但每道工序都需认真细致 。不能烧焦 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，橘红糕
、需掌握火候 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，两者搅拌在一起。
准备工作做好后 ，再研碎为末 。”
王师傅炸酪坯时，花生米炒熟备用
，如果原料比例没有配好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末
，翻拨使其膨胀 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，它如香蕉一般大小
，晾干1-2天 ，再切成长5厘米
、他舀一勺热油浇入一同翻拨。首先 ，
