就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是学原TRPV1受体 。于是理揭产生持续的灼烧感 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，主要留在口腔 。而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，短暂的芥末椒辣 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说 ，大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。 辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，同样是让人“难受”的味道 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快 。一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶、理解了这一点，