菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、菜肴茶杯、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，摆放如烤乳猪、有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。鸭尾 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，
此外，鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。汤匙、汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾 ，如烤鸭、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、以防止差错 。表示尊敬。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌，取菜盘子 、如用转盘，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，整鸭、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。