3.豆法：炖老鸡、变嫩肉质细嫩 。样让可使牛肉纤维疏松 、老肉半小时后下锅 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。