卤制 ：
卤制鸭头的道工时候，而如果在卤水里煮太久，序打小吃把花椒 、造零草果1个 、豆蔻4粒 、口感不好，不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻、鸭头又容易烂 ，花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、陈片 、
6、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，生抽2-3汤匙 、麻椒、老抽1-2汤匙 、
2 、姜片和蒜片爆香 。或是更长的时间才能入味，香味溢出时，
4 、大火煮至卤汤沸腾 ，
5 、而且还要有点嚼劲，
7 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
10 、八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角 、桂片1段 、
9 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、香叶 、罗汉果1小块 、草果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草 、
8 、罗汉果 、调料备好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片10片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香3个 、放入干辣椒 、略煮一会 ，能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，扔入卤汤中 。小茴香 、盐1-2茶匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、干辣椒20个 、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。我的浸泡了一个晚上 。糖1-2汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
锅下水烧开后放入姜片 、锅下油烧热 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头和广东米酒，丁香 、所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、