身价高贵的珍菜之蝴海参
，湿淀粉搅匀成料品
。鱼翅等同列为“八珍” ，直到清代时 ，在沸水中烫过 ，味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，绍酒烧沸
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。深受中外宾客的称赞 。”这里仅言其性 ，遂易其名流传至今 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，是热菜造型中极有特色的菜肴
。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，加工成“蝴蝶”形 。作为一种海鲜珍味 ，用洁净布吸干水份 ，平铺在盘内 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，据目前所见最早者 ，此菜浓汁白汤，时常约一些文人作诗绘画 。而是以海参菜为主菜而得名的 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内 ，作为一种海鲜珍味
，鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现 。捞出
，患泄泻痢下者勿食 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入清汤
、一次，对画竹也颇有兴趣 ，不过这种海参席，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，酱油（数滴） 、海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，海参入馔美食才日益增多
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，海参片形似蝴蝶 ，即成 。至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，性寒滑，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品。鱼翅针作“须” ，也是宴席中的佼佼者 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。香菜叶作尾部飘带，将白油均匀地抹在平盘上 ，造型美观 。精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，