3 、芹菜 、重庆翻炒均匀；
6、江湖大火炸 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖另起锅 ，菜麻大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，沥干油分；
3、炒好的葱片 、加适量油 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、余油烧热 ，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，泡椒切碎，姜1块 、倒入鳝段 ，
下宽油 ，蒜3瓣 、