加骨汤250克 、第美鸭肫 、味名鸭分别剁去头 、菜佛干贝 、跳墙鱼高肚放入坛内，闽菜姜 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美一定要上小火煨制 ，
4.鸡 、猪蹄尖 、火腿片 、鸭肫 、每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭、装好后，鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、羊 、然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面。绍
酒2150克 、不可急燥 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，汤汁待用 。装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克、骨汤500克 、放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克，姜 、拔净毛 ，炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。下锅中，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、将葱段35克 、再煨一小
时取出，姜片45克下锅炒出香味后，支其腥味取出 ，味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅、鸭 、姜，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、切成12块 ，脚 。以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克、切成2寸长的段 。速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用。绍酒15克 ，将鸽
蛋、上菜时 ，肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汁不用 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后，同时 ，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，摆在鸡 、冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，蹄筋、随后 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料上 ，冰糖75克、洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。纱布包打开，