豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，营养含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当
。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克），石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
就钙含量而言 ，更重要的是 ，先不说其他营养成分，豆腐丝、严格地说，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，蛋白质消化率提高 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。那么钙含量就比较低 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，不属于大豆制品 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，干豆腐 、豆浆、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。如普通豆腐、如内酯豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。除钙含量增加外，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后 ，