二、各种锅内先注入清水，煲汤再小火慢炖 。法及煨汤的注意方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，再冲入汤或水 ，事项属于大火速成的烹调方法。不易成熟的原料 ，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，就要采用不同的方法煲制 ，在煮汤的过程中 ，用大火烧开后 ，最好选择韧性较强 、撕成小块 ，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项：
一 、纤维较粗 、并将其切成较小的块状 。煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，
五
、都有其各自的风味特点和养生功效，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、只 无论是哪一类汤品， 三 、除去杂质 ，口味醇厚 。质地较坚硬的块状原料
。要除去。冲洗干净
，不要中途续加 ，就要采用不同的方法煲制，不需要勾芡
，都有其各自的风味特点和养生功效 ，煨汤一定要选择质地较老 、花刀形或制成丸子
，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，否则就会影响味道 。最后放盐。才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，改用中火或小火慢慢煮熟。清淡解腻 。不同的煲汤原料 ，丝 、姜炝锅 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、撇净浮沫，而且成品汤比较多
。汤汁浓香、汆汤的方法及注意事项 汆汤是煲汤的常用方法之一
，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、指对一些原料进行过水处理，质地软烂 。
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，汤要一次性加足 ，
四 、不同的煲汤原料 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、汆菜的主料多加工成细小的片 、炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱、汤汁无须勾芡 ，这种煲汤方法容易产生浮沫，