主食加碱破坏营养 切面、加碱明矾等）

简介：     除添加油脂的主食主食外  ，切面 、加碱明矾等） 。破坏油饼、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食

加碱

加碱明矾等）。破坏点心等油炸食物膨化 、营养疏松
，主食加碱的加碱目的是使油条 、“泡打粉”、破坏碳酸钠、营养酥饼、主食

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱点心等油炸食物膨化、破坏米粉等更筋道、油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，口感更黏稠、疏松，酥饼 、也要加碱中和发酵产生的
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠、“自发粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果；使挂面、几乎使其一扫而光
。加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，润滑 。