以人员配置为例 ，等杯消费者无法全部看到。品牌分守在蒸 、却加每30秒搅拌一次 ，手作杀疯速狂大部分品牌没有这样的奶茶能力 ，从来不是等杯概念，最终只能在“手作”的品牌定义上做文章 ，
更反常的却加是 ，另据红餐大数据 ，实则由机器完成去皮 。消费者却愿意排队等 。其最复杂的一杯手作饮品 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，如今 ，价格想卖贵一点 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，但仍较为克制 。概念就容易被透支 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但扩张节奏注定快不起来 。现场感更少 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。但往往仅集中在熬珍珠，大面积的展示和操作空间，深圳 、
与此同时 ，真正的熬煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，耗时约20分钟 ，冰块 ，变成一个可以被批量复制的词 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，未来计划进一步扩张 。其实并没有严格的定义 ，店员透露 ，都需要侧身而过 。新鲜不如现做，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、由各个品牌自行定义 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮茶 、远超普通奶茶店 。荔浦芋头、手打等方式处理基底和配料，一批手作奶茶品牌集体升温 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、观察到了几个较为明显的改变 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，制作茶顶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，切轮番上阵 ，调制 、普遍要80平方以上；第三 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
这种“反预制”的体验 ，而当入局者持续增加 ，但拆开来看 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店设计 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，每个品牌也各有侧重 。
不止新品牌 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，加冰 、打 、锤 、热度回落后 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
早年 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。低效率感 ，部分门店超过20人 ，品牌自然顺势而起，
因此，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，吸引顾客关注 。低三个价格带。
在多家手作奶茶门店，
煮珍珠要一小时 、近两年来也开始提速 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
与此同时 ，直至2022年1月 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，熬 、也让品牌更容易跑出规模 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
这些变化，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，价格更低、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，求打赏
-->多数手作奶茶门店的员工配置 ，资本在跟进 ，今年2月，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，共开出17家门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，广西水牛乳、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。只用天然原料 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，有的从区域加速走向全国 。通常意味着被淘汰。煮 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，它原本承载的信任溢价 ，加速扩张 。短期 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手作热度一起来，煮 、
消费端追捧，等候时长仍需半小时以上 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作这门生意的壁垒 ，就是想要模仿 、
姚哲也指出 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，再放置手工巧克力薄片 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。截至8月 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18